Seit Montag, den 13. Dezember 2021 gibt es die unverwechselbaren Bio Sauerteigbrote der Waldviertler Brotmanufaktur auch in der Mozartstadt. Gründer und Geschäftsführer Josef Weghaupt begeht mit seiner ersten Filiale außerhalb Wiens eine Premiere, bleibt seiner Philosophie aber treu: Denn auch in Salzburg liegt der Fokus klar auf höchster Brotqualität und der Zusammenarbeit mit regionalen Produzent:innen.
Es war ein Pop-up, das den Salzburger:innen bis heute in Erinnerung geblieben ist: Vor rund einem Jahr verwandelte sich die Speisenmanufaktur des Arthotel Blaue Gans für eine Woche in einen Joseph Brot Shop.
„Wir zählen in Wien bereit viele Salzburgerinnen und Salzburger zu unserer treuesten Kundschaft, weil sie von der Qualität unserer Bio Produkte überzeugt sind. Daher kam oft die Nachfrage unser Brot auch in Salzburg anzubieten – was uns sehr gefreut hat. Mit unserem Pop-Up im Arthotel Blaue Gans hatten wir letztes Jahr erstmalig die Möglichkeit, unsere Bio Brote direkt in Salzburg anzubieten. Die Resonanz war unglaublich“, erinnert sich Josef Weghaupt.
Die Wertschätzung gegenüber handwerklich hergestelltem und langzeitgeführtem Bio Sauerteigbrot führte im Salzburger Pop-up regelmäßig zu langen Warteschlangen und einem ausverkauften Sortiment. Nun kehrt die Waldviertler Bio Brotmanufaktur ab dem 13. Dezember 2021 dauerhaft zurück: Mit einer eigenen Joseph Filiale in der Münzgasse in der Salzburger Altstadt, nicht unweit der berühmten Getreidegasse.
Behutsame Revitalisierung
Für Josef Weghaupt ist es die erste Filiale außerhalb Wiens und sein insgesamt achter Standort, inklusive der Bio Brotmanufaktur in Burgschleinitz im Waldviertel. So wie bei allen bisherigen Filialen wurde auch für die Salzburger Dependance ein bestehendes Geschäftslokal behutsam revitalisiert, auf die bestehende Substanz eingegangen und Erhaltenswertes bewahrt. Entscheidend für Josef Weghaupt war es, einen Standort abseits der Touristenströme zu finden, der dennoch für alle Salzburger:innen gut zugänglich und öffentlich erreichbar ist. Mit seinen großzügigen Fensterfronten und der damit einhergehenden Transparenz war das Haus schließlich Liebe auf den ersten Blick.
„1954 wurde der Architekt des Gebäudes mit dem Ehrenpreis der Stadt Salzburg für seine Verdienste um die Verschönerung des Stadtbildes geehrt. Wir wollen unseren Beitrag dazu leisten, diesem Anspruch weiterhin gerecht zu werden. Wir haben das Portal und das Erscheinungsbild in den ursprünglichen Zustand zurückgebracht, um den Charakter des Hauses wieder sichtbar und erlebbar zu machen. Die Einzigartigkeit des Hauses wird durch die Verwendung von Naturmaterialien wie Adneter Marmor und Konglomerat an der Außenfassade noch deutlicher unterstrichen“, so Josef Weghaupt.
Die Innenarchitektur wurde nach Josef Weghaupts Ideen und Vorstellungen realisiert und individuell an die Gegebenheiten vor Ort angepasst. Dadurch bekommt auch die neue Filiale ein individuelles Erscheinungsbild, wenngleich verbindende Elemente wie der Terrazzoboden für Wiedererkennung und den einzigartigen Joseph Look sorgen. Für die Umsetzung setzte Josef Weghaupt auf langjährige Partnerschaften – wie jene mit Architekt Thomas Pauli, der ihn seit der ersten Filiale in allen Fragen rund um Design begleitet – und regionale Handwerker:innen und Professionist:innen, die bei der Realisierung seiner Projekte über die Jahre unverzichtbar geworden sind.
Bio Handwerksbäckerei & ausgewählte Delikatessen
In der neuen Joseph Filiale inmitten der Salzburger Altstadt gibt es das bewährte Sortiment aus Bio Sauerteigbrot, Bio Gebäck und Bio Patisserie. Exklusiv für Salzburg wurde der neue Mozartknopf entwickelt, ein Briochegebäck mit drei unterschiedlichen Teigen aus Nougat, Pistazie und Marzipan. Hergestellt wird der Mozartknopf in reiner Handarbeit aus besten Bio Rohstoffen von Bio Bäuer:innen aus Österreich – ganz so, wie man es von Joseph gewohnt ist.
Außerdem wird es in der Salzburger Filiale ein handverlesenes Greisslereisortiment geben, das vorwiegend von Produzent:innen aus der Region stammt; darunter etwa Bio Schafmilch Joghurt und Schaffrischkäse der Käsemanufaktur Kreuzer vulgo Mitterhub aus dem Großarltal oder Bio Eier vom Bio Bauernhof Kastnerbauer aus Anif.
Adresse
Joseph Brot
Münzgasse 2
5020 Salzburg
Öffnungszeiten
Montag bis Freitag: 8:30 – 18:30 Uhr
Samstag: 8:30 – 18:00 Uhr
Sonntag & Feiertag: 08:00 – 12:00 Uhr
Über Joseph Brot
Joseph Brot ist eine Brotmanufaktur, die ihren Ursprung im Waldviertel hat, und in der Handarbeit, Tradition und handverlesene Bio Zutaten die wichtigste Rolle spielen. Der Quereinsteiger Josef Weghaupt hat es mit seiner Philosophie und dem Anspruch an höchste Qualität und besten Geschmack geschafft, Brot den hohen Stellenwert zurückzugeben, den es verdient. Seit mehr als 10 Jahren überzeugt er damit seine Kund:innen im Waldviertel, in sechs eigenen Filialen in Wien und einer eigenen Filiale in Salzburg.
Wie bei vielen Erfolgsgeschichten stand am Anfang ein ganz persönliches Bedürfnis: Auf der Suche nach dem perfekten Brot wurde Josef Weghaupt nicht fündig. Also nahm er die Sache kurzerhand selbst in die Hand und gründete Joseph Brot.
Joseph Brot verarbeitet regionale Bio Zutaten, längst vergessene Getreidesorten und interpretiert alte Rezepte neu, die in der Brotmanufaktur laufend weiterentwickelt und verfeinert werden. Auf Backmischungen, Geschmacksverstärker und Zusatzstoffe wird bei Joseph Brot selbstverständlich verzichtet. Stattdessen setzt man auf lange Teigführung und traditionelle Teigfermentation, um aus dem Korn seinen vollen, 100%igen Geschmack zu holen. Dieser natürliche Umgang macht schließlich den Unterschied – und aus einem guten Brot ein unverwechselbares Joseph Brot. Weitere Informationen unter www.joseph.co.at sowie auf Instagram (@josephbrot) und Facebook (@josephbrot).